Kalori
Tarihsel nedenlerden dolayı, kalorinin iki ana tanımı yaygın olarak kullanılmaktadır. Küçük kalori veya gram kalori (genellikle cal olarak belirtilir), bir gram suyun sıcaklığını bir santigrat derece (veya bir kelvin) artırmak için gereken ısı enerjisi miktarıdır. Büyük kalori, gıda kalorisi veya kilokalori (Cal veya kcal), bir kilogram suda aynı artışa neden olmak için gereken ısı miktarıdır. Böylece, 1 kilokalori (kcal) = 1000 kalori (cal). Geleneksel olarak, büyük kalori genellikle küçük birimlerden ayırt etmek için Kalori (büyük C harfi ile) yazılır ve bu teknik yayınlarda tanıdık kullanımdır. (Bu makalede kurallara uyulmamaktadır.) Çoğu ülkede, endüstriyel gıda ürünlerinin etiketlerinin porsiyon başına veya kilo başına (kilo veya büyük) kalorideki besin enerjisi değerini belirtmesi gerekir.
Kalori doğrudan metrik sistem ve dolayısıyla SI sistemi ile ilgilidir. Bilimsel topluluk içinde, SI sisteminin benimsenmesinden bu yana, ama yine de bir miktar kullanımda olduğu, eski veya onaylanmamış olarak kabul edilir. SI enerji birimi "J" sembolü olan joule'dur: bir küçük kalori tam olarak 4.184 J olarak tanımlanır; bir büyük kalori 4184 J'dir.
Tarihçe
Kalori ilk olarak 1819-1824 yılları arasında derslerde bir ısı enerjisi birimi olarak Nicolas Clément tarafından tanıtıldı. Bu "büyük" kaloriydi, yani. modern kilokalori. Terim, 1841-1867 arasında Fransızca ve İngilizce sözlüklere girdi. Latince kaloriden geliyor, yani 'ısı'.
"Küçük" kalori (modern kalori), 1852 yılında Pierre Antoine Favre (Kimyager) ve Johann T. Silbermann (Fizikçi) tarafından tanıtıldı. 1879'da Marcellin Berthelot gram-kalori (modern kalori) ve kilogram-kalori (modern kilokalori) arasında ayrım yaptı. Berthelot ayrıca, kilogram-kaloriyi, Kalori olarak kullanma konvansiyonunu da tanıttı.
Kilogram-kalorinin (kcal) beslenme için kullanımı 1887'de Wesleyan Üniversitesi'nde profesör olan Wilbur Olin Atwater tarafından Amerikan halkına tanıtıldı.
Modern kalori (cal) ilk olarak 1896'da cm-gs sisteminin (cgs) bir birimi olarak zaten mevcut olan cgs enerji birimi, erg (ilk olarak 1864'te Clausius tarafından önerilen, ergon adı altında) olarak tanındı ve resmi olarak 1882'de kabul edildi).
Zaten 1928'de, kalorinin iki ana tanımından kaynaklanan olası karışıklık ve onları ayırmak için büyük harf kullanma fikrinin sağlam olup olmadığı konusunda ciddi şikayetler vardı. Kalorinin kullanımı, 1948'de dokuzuncu Ağırlıklar ve Ölçüler Genel Konferansı tarafından resmen reddedildi.
Alternatif yazım kalorisi arkaiktir.
Tanımlar
Modern (küçük) kalori, 1 gram suyun sıcaklığını 1° C (veya aynı artış olan 1 K) arttırmak için gereken enerji miktarı olarak tanımlanır. Tanım, atmosfer basıncına ve başlangıç sıcaklığına bağlıdır. Buna göre, kalorinin birkaç farklı kesin tanımı kullanılmıştır.
| Adı | Sembolü | Dönüşümler | Tanım ve notlar |
|---|---|---|---|
| termokimyasal kalori | calth | ≡ 4.184 J | Tam olarak 4.184 joule eşit enerji miktarı |
| 4 °C kalori | cal4 | ≈ 4.204 J
≈ 0.003985 BTU ≈ 1.168×10−6 kWh ≈ 2.624×1019 eV |
Standart atmosfer basıncında bir gram havasız suyu 3.5 ila 4.5° C arasında ısıtmak için gereken enerji miktarı. |
| 15 °C kalori | cal15 | ≈ 4.1855 J
≈ 0.0039671 BTU ≈ 1.1626×10−6 kWh ≈ 2.6124×1019 eV |
Standart atmosfer basıncında bir gram havasız suyu 14.5 ila 15.5° C arasında ısıtmak için gereken enerji miktarı. Bu kalorinin deneysel değerleri 4.1852 ila 4.1858 J arasında değişmiştir. 1950'deki CIPM, 0.0005 J'lik bir belirsizliğe dikkat çekerek ortalama 4.1855 J deneysel değer yayınladı. |
| 20 °C kalori | cal20 | ≈ 4.182 J
≈ 0.003964 BTU ≈ 1.162×10−6 kWh ≈ 2.610×1019 eV |
Standart atmosfer basıncında bir gram havasız suyu 19.5 ila 20.5 ° C arasında ısıtmak için gereken enerji miktarı. |
| Ortalama kalori | calmean | ≈ 4.190 J
≈ 0.003971 BTU ≈ 1.164×10−6 kWh ≈ 2.615×1019 eV |
Standart atmosfer basıncında 0 ila 100 ° C arasında bir gram havasız suyu ısıtmak için gerekli enerji miktarının 1⁄100 olarak tanımlanır. |
| Uluslararası enerji tablosu kalori (1929) | ≈ 4.1868 J
≈ 0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10−6 kWh ≈ 2.6132×1019 eV |
Tam olarak 1⁄860 "uluslararası" watt saat = 180⁄43 "uluslararası" joule olarak tanımlanmıştır. | |
| Uluslararası enerji tablosu kalori (1956) | calIT | ≡ 4.1868 J
≈ 0.0039683 BTU = 1.1630×10−6 kWh ≈ 2.6132×1019 eV |
Tam olarak 1.163 mW · h = 4.1868 J olarak tanımlanmıştır. Bu tanım Beşinci Uluslararası Buhar Özellikleri Konferansı tarafından kabul edildi (Londra, Temmuz 1956). |
Beslenme
Besinsel bir bağlamda, kilojoule (kJ), gıda enerjisinin SI birimidir, ancak kilokalori hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Kalori kelimesi, ölçülen besin enerjisinin kilokalori sayısıyla popüler olarak kullanılır. Karışıklıktan kaçınmak için, bazen geniş bir şekilde anlaşılmasa da (kısmen büyük harf kullanımı SI kuralına birim adının veya türevinin ilk harfinin İngilizce küçük harf kullanılması yönündedir).
Karşılaştırmayı kolaylaştırmak için, spesifik enerji veya enerji yoğunluğu rakamları genellikle "porsiyon başına kalori" veya "100 g başına kilokalori" olarak belirtilir. Bir beslenme gereksinimi veya tüketimi genellikle günde kalori veya kilokalori olarak ifade edilir. Gıdalardaki bir gram yağ dokuz kilokalori (kcal) içerirken, bir gram karbonhidrat veya protein yaklaşık dört kilokalori (kcal) içerir. Bir gıdadaki alkol gram başına yedi kilokalori (kcal) içerir.
Kimya
Diğer bilimsel bağlamlarda, kalori terimi neredeyse her zaman küçük kaloriyi ifade eder. Bir SI birimi olmasa da, kimyada hala kullanılmaktadır. Örneğin, reaktif molü başına kimyasal reaksiyonda salınan enerji bazen mol başına kilokalori cinsinden ifade edilir. Tipik olarak, bu kullanım büyük ölçüde laboratuvar reaksiyonlarında, özellikle sulu çözelti içinde hesaplanabilme kolaylığından kaynaklanmaktadır: bir çözelti oluşturan su içinde çözülmüş, bir litre başına mol cinsinden (1 kg ağırlığında 1 litre) ifade edilen bir hacimde reaktif hacmi , toplam su çözücü hacminde Santigrat derece cinsinden bir sıcaklık değişikliğine neden olur ve bu miktarlar (hacim, molar konsantrasyon ve sıcaklık değişimi) daha sonra mol başına enerjiyi hesaplamak için kullanılabilir. Aynı zamanda, oluşum entalpisi ve aktivasyon bariyerlerinin boyutu gibi reaksiyon enerjisi ile ilgili enerji miktarlarını belirtmek için de kullanılır. Bununla birlikte, kullanımının yerini SI birimi, joule ve kilojoule gibi katları alır.
Kaynak
{{#seo: |title=Türkiye'nin Bilgi Bankası |title_mode=append |keywords=Kalori,Küçük kalori,gram kalori,kalori tanımı,kalorinin tarihçe,kalorinin dönüşümleri |description=Kalori,Küçük kalori,gram kalori,kalori tanımı,kalorinin tarihçe,kalorinin dönüşümleri }}