Konserve

Konserve, insanların besinleri, besin değerlerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir. Batı dillerinde kullanılan konservatif (muhafazakar) kelimesi de buradan kaynaklanmaktadır.Belirli koşullar altında üretilen bir konserve 30 yıl saklanabilir.bunlara örenek kurutulmuş merceimek.1795 yılında Fransız askeri gıda korumak için yeni bir yöntem geliştirdi bu yöntemle 12.000 frank,lık bir ödül kazanmıştır. Nicolas Appert konserve sürecin ilk 1809 veya 1810 yıllarında Fransız donanması tarafından bir ödülle onurlandırıldı.

Dosya:Pudliszki-wyroby.jpg

Yapılışı

Uygun olgunlukta hasat ediImiş meyve ve sebzeler tekniğine uygun olarak temizlenip ayıklanır ve haşlanır. Dolgu sıvısı içinde uygun kaplara doldurulup, hermetikli olarak kapatılır ve ısıl işlem uygulaması için dayanıklı hale getirilir (, sterilizasyon: Nicolas Appert). Kullanılan dolgu sıvısında yapılan konserve çeşidine göre suyun yanında tuz, şeker, sitrik asit, askorbik asit v.b de kullanılabilir. Konserve üretiminde genel olarak teneke kutu ve cam kavanozlar kullanılır.